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土鸡有差异:「金寨大别山原种土黄鸡」更优质
发布时间：2026-02-11
金谷源农业 浏览次数：13
徽州乡村，一个处处皆景的地方……
明代汤显祖，想去游历而未成行，留下一首撩人的心曲，“一生痴绝处，无梦到徽州”。也许，他并不知晓，徽州还出产各种美食，否则死活也要走一趟的……
这里的美食，不知哺育出多少撼动历史进程的人物，却也对营营众生从不吝啬。
在这里，我土生土长，虽然经历过粮食紧缺、商品短缺，却也能三餐饱肚、小学中学不出村。当时生活，虽然拮据，仍可称安居乐业，有许多美好记忆。
回想起来，「吃」的体验，仍然是最深刻的那一部分。因独特的自然地理因素使然，这里的蔬菜水果、野生山珍，家养的猪牛羊鸡，河塘里的鱼虾螺蚌，香得心欢，嫩得心喜，鲜得心动。
收获季时，自留地里种的蕃芋、南瓜，那一顿饕餮，至今回香。过年过节时，宰了自家养的猪、自家养的鸡，那一口鲜嫩，至今生津。
后来，在县地方志办公室参纂新编《绩溪县志》，才知绩溪黑猪、绩溪土黄鸡、绩溪小黄牛，那是在全省知名的肉食良种。“荆州黑猪”（后名“绩溪黑猪”）和“绩溪小黄牛”，1958年时，就曾获省农业厅命名。
其实，「土黄鸡」更被人们钟爱，然而却被遗漏至今。
徽州土鸡，各县都有，羽有黑、白，皮有黄、灰，个有大、小，但有一点是共同的，那就是鲜香。徽州土鸡，无比的鲜香，个顶个，都是鸡中的上品。为何独爱「绩溪土黄鸡」呢？它现在还有「原生种」吗？
「绩溪土黄鸡」，它的原生地，自然在安徽绩溪县的青山秀水间。在这里，人们善待它，只放养、不圈养。在徽州，要问最好的鸡和鸡蛋，唯一的答案，便是「绩溪原种土黄鸡」。
它，自古为地方土鸡优质种源。特征是“小头小爪、细皮细肉、圆腿斧胸”，即脚小（胫细爪小）、头小、皮肤细黄、肉质细腻、腿圆粗壮、胸凸如斧，成体鸡3斤左右。它还可归属“三黄鸡”类，脚黄、羽黄、喙黄。皮色也黄，嫩鸡油黄，老鸡粉黄。是优质种源中的佼佼者。营养丰富，香鲜无比，老火炖煨、爆火炒烧、小火烫涮皆宜。
要说最突出的特点，当然是鲜、香、嫩。
而“嫩”这一点，是徽州其它土鸡不可相提并论的。知道为什么人们要独爱它了吧？
这种优越品质，得益于自然的选择，它遗传了独特的适应性、抗病性和抗逆力，食性广杂，肉品优异，体型健壮，羽身靓丽。适宜野外放养，尤宜菜地、草地、灌丛、竹园，因称“菜园鸡”“柴草鸡”“野家鸡”。
如今，各种鸡充斥市场。时兴的徽州土鸡，也往往是外来鸡种在徽州「土养」。一段时间以来，「绩溪土黄鸡」并不为人所知，它被淡忘了、忽略了。我一直疑虑，它的「原生种」还存在吗？
前不久，为合肥食客寻找优质食材，心里记挂着它，想找到它。一次偶然机会，渴望已久的「绩溪原种土黄鸡」竟然活生生走入了我的视线。
一家鸡场，开启于前几年新冠疫情期间，场主闲居在家，利用代代相传的土黄鸡原种，也利用宅旁的一片山林，繁育成一个小鸡场，一举成名。鸡场的鸡蛋，也成为抢手货，人们买蛋不为吃蛋，只为孵化小鸡。因为它，不仅鸡价高，而且成活率高。
而今，这里放养着数百羽绩溪土黄鸡，鸡群散布在林荫、果园、竹林之中，啄食花草昆虫、饮用山泉露水而生，营养物质优越丰富，真正的有机绿色无公害，尤其具有“细嫩、浓香、甘鲜”的特质。它的鸡蛋，蛋白凝胶，蛋黄紧弹，鲜美异常。炒烧、蒸炖、煮煨，鲜香殊异，却都绵糯回甘。
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